Šafránová vánočka spojuje českou vánoční klasiku s perským šafránem. Ten dá střídce jemně zlatou barvu, sváteční vůni a decentní tón, který se krásně snoubí s rozinkami a mandlemi. Klíč je stejný jako u čaje: šafrán nechte rozvinout v teplém mléce, ne v horké tekutině. Recept je na jednu velkou vánočku. Kvalitní perský šafrán na pečení najdete v obchodě.
Kusů: 1 velká vánočka · Příprava: 30 min · Kynutí: 90 min · Pečení: 40 min · Šafrán: Homa prášek
Rychlá fakta
- Klíč: šafrán rozvinout v teplém mléce 60 °C (ne horké).
- Šafrán: Homa prášek (~0,1 g) — barví rovnoměrně.
- Čas: příprava 30 min · kynutí 90 min · pečení 40 min.
- Výsledek: zlatavá střídka, sváteční vůně; skvělý dárek.
Suroviny
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- malá špetka šafránu Homa (~0,1 g)
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g) nebo 2 lžičky sušeného
- 80 g cukru + špetka na kvásek
- 100 g změklého másla
- 2 žloutky + 1 na potření
- 80 g rozinek, 50 g mandlových lupínků
- špetka soli, kůra z půlky citronu
Postup
- Šafránové mléko. Mléko zahřejte na 60 °C (vlažné, ne horké), vmíchejte šafrán Homa a nechte 10 minut vylouhovat. Mléko získá zlatavý tón.
- Kvásek. Do části šafránového mléka rozdrobte droždí, přidejte špetku cukru a lžíci mouky. Nechte 10 minut vzejít.
- Těsto. Smíchejte mouku, cukr, sůl, citronovou kůru, žloutky, kvásek a zbytek šafránového mléka. Vypracujte hladké těsto, ke konci vmíchejte máslo a rozinky. Hněťte, dokud se těsto neodlepuje od mísy.
- Kynutí. Přikryté nechte kynout na teplém místě přibližně 60 minut, než zdvojnásobí objem.
- Pletení. Těsto rozdělte a upleťte vánočku (spodní vrstva 4 prameny, horní 3, případně 2). Přeneste na plech, nechte dokynout 30 minut.
- Pečení. Potřete rozšlehaným žloutkem, posypte mandlemi. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 40 minut do zlatova. Pokud vrch tmavne rychle, přikryjte alobalem.
Tip: Pro pečení se hodí Homa prášek — barví rovnoměrně a rozdělí se do celého těsta. Vánočka je zároveň krásný sváteční dárek; s šafránem působí o stupeň slavnostněji.